Dieses Spargel Risotto mit Champignon ist das perfekte Frühlingsgericht. Es ist super lecker, cremig und eignet sich auch gut für besondere Anlässe. Und das Rezept könnte nicht viel einfacher sein und alles in allem ist das Risotto in 45 Minuten fertig. Ich freue mich jedes Jahr auf die Spargelzeit, dann ist für gut zehn Wochen mindestens einmal pro Woche ein Spargelgericht auf dem Speiseplan. Egal ob weiß oder grün, obwohl ich den grünen Spargel einfach aromatischer, knackiger und kräftiger finde und er auch schneller verarbeitet werden kann. Zudem muss beim grünen Spargel, wenn überhaupt – nur das untere Drittel geschält werden. Das Schälen vom weißen Spargel ist für mich Strafarbeit, lästig und zeitraubend. Obwohl in Deutschland der weiße Spargel immer noch „das“ Maß aller Dinge ist, erfreut sich auch der grüne Spargel immer größerer Beliebtheit wegen seiner Vielfältigkeit. Der Frühling lässt sich kaum besser zelebrieren als mit einem Spargel Risotto.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
250g grüner Spargel
1 grosse Zwiebel
3 EL Olivenöl
350g Risottoreis
200 ml Weisswein
700 ml Gemüsebrühe
200g Champignon
Salz und Pfeffer
50g gerieb. Parmesan
1 EL Zitronensaft
1 kleiner Bund Petersilie
12 Garnelen (optional)
Zubereitung
Das untere Drittel des Spargels schälen und den Spargel in Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe mit Zitronensaft knackig kochen, herausnehmen mit kaltem Wasser abschrecken. Das Wasser nicht wegschütten! Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig andünsten. Risottoreis hinzu, glasig andünsten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nach und nach soviel Spargelbrühe und Weißwein zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Dabei immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
Wenn das Risotto gar ist, die Champignon, Spargelstücke und Parmesan dazu, mit Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft nach Geschmack abschmecken, etwas ziehen lassen und mit der fein gehackten Petersilie anrichten. Zum Risottoreis habe ich Garnelen (ohne Schale) in etwas Butter gebraten und dazu serviert. Guten Appetit!